专业简介

食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。根据院校不同，该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。

根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。

食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深。食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。为社会培养集营养师、工程师、研发员、质量检测员于一体的高级复合型工程技术人才。现代食品工业中，加工和储藏各个环节的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。国外发达国家将食品的工程设计与人类健康安全和社会生产的发展一直摆在首要位置，随着我国物质生活水平的不断提高，特别是我国加入WTO后，我国政府对于食品产业的发展也将进一步加大投入力度，这对于食品的资源充分利用，解决粮食危机，规范食品安全卫生，促进社会生产力发展具有重要意义。

具有坚实的自然科学和外语基础，获得科学的思维方法和工程基本训练，系统地掌握食品科学与工程的基础理论、基本知识，基本技能和所需的专业知识，初步具备综合运用所学知识分析解决食品科学与工程中遇到的研究、开发、管理和营销等方面问题的能力；具有较强的创新精神和获取新知识的能力、收集处理信息的能力、团结协作和社会活动的能力；了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼和养护身体的运动技能和方法，身体健康，毅力顽强，掌握初步的军事和国防知识；具有正确运用本国语言、文字的能力，基本掌握一门外国语，有较强的阅读能力和一定的国际交流能力；具有一定的市场经济、经营管理、人文科学和工业美学知识，掌握一定的法律和技术法规知识，具有较强的环境保护意识。

专业课、基础课、选修课 ：食品工艺学、食品分析、食品物料学、食品工程原理、食品机械与设备、食品营养学、食品保鲜、食品包装等；无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、食品化学、微生物学等；食品感官评定、食品添加剂、食品发酵、食品质量控制与管理、食品加工新技术、食品工厂设计等。

学习方向食品加工储藏与运输(粮油加工、制糖工程、发酵工程、冷藏保鲜技术)、食品营养安全与检测(公共营养、食品质量与安全方向)、食品工程设计与研发(绿色、有机、功能性食品研发、食品工程设计)、食品品质管理与监督、食品企业经营管理(食品经销、产业管理、食品物流管理方向)，不同方向所学课程有所不同。

培养目标培养适应经济建设与社会发展需要，理想远大、品质优良，富有科学和创新精神，具有宽广的工程基础，熟练地掌握食品营养、加工工艺及生产装备方面的知识，从事研究、设计、生产、管理和新产品开发，德、智、体、美和谐发展的食品科学与工程方面的复合型高级专门人才。

就业方向学生毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发(绿色、有机、功能性食品)、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。据不完全统计，中国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。上述种种都与在全国各工业部门总产值排行榜中高居榜首的第一大工业的地位极不相称。 而放眼海外，西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。这是因为发达国家十分重视食品人才的培养，几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院(MIT)、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。因此，中国大力发展高等食品专业教育，培养该行业科技人才已是形势所迫、不容忽视。再看全球，食品工业(包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造业和烟草加工业)以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。在中国，2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元人民币，加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。预计未来20年里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。

食品科学与工程专业(专业代码：082701)作为食品产业链的核心专业，在公务员考试、事业编、国企央企招考中具有明确的岗位适配性，且就业方向覆盖食品加工、检测、研发、监管等多个高成长性领域。以下结合 2025 年最新招考动态和行业趋势，提供详细分析：

一、近年招考岗位情况(含具体要求与职责)

1. 国家公务员考试

海关食品检验检疫

兰州海关天水海关 “食品检验监管四级主办及以下” 岗位(代码 300110005002)，招录食品科学与工程专业，要求本科或硕士学历，限 2025 届毕业生，需通过 CET-4(425 分以上)。

核心职责：对进出口乳制品、肉类制品进行微生物、重金属及添加剂检测，执行进出口食品安全管理办法，薪资 8000-10000 元 / 月，需适应口岸轮班制。

卫生健康系统技术岗

国家卫生健康委员会 “食品安全标准与监测评估司业务处室一级主任科员及以下” 岗位(代码 200110012001)，要求硕士学历，参与食品安全国家标准制修订，薪资 12000-15000 元 / 月，需具备风险评估报告撰写能力。

2. 甘肃省地方公务员考试

市场监管执法

天水市武山县市场监督管理局 “四级主任科员及以下” 岗位(代码 1894)，招录食品科学与工程专业，负责食品生产许可审查及流通环节抽检，薪资 5000-7000 元 / 月，需通过行政执法资格考试。

粮食与物资储备管理

甘肃省粮食和物资储备局 “局机关四级主任科员及以下” 岗位(代码 4104)，招录食品科学与工程专业，参与省级储备粮质量监测，薪资 6000-8000 元 / 月，需掌握粮食流通管理条例。

3. 事业编招考

食品检验检测

甘肃省市场监督管理局直属事业单位 “食品检验检测岗”(代码 202409)，招录本科及以上学历，需熟练操作 GC-MS、HPLC 等仪器，薪资 6000-8000 元 / 月，需通过 CMA(中国计量认证)考核。

职业教育

兰州现代职业学院 “食品工艺实训教师” 岗位，要求本科及以上学历，承担食品加工技术食品微生物学课程教学，年薪 9-12 万元，需具备 “双师型” 资格(食品检验工高级证书 + 教师资格证)。

4. 国企央企招考

食品生产与技术

甘肃农垦集团 “食品加工技术岗”(2025 校招)，招录食品科学与工程专业，参与乳制品、果蔬汁生产线工艺优化，薪资 7000-9000 元 / 月，提供六险二金及项目奖金。

生物医药食品开发

甘肃药业集团医药大健康产业发展有限公司 “药食同源产品研发岗”，要求本科及以上学历，开发功能性食品(如黄芪多糖口服液)，薪资 8000-10000 元 / 月，需熟悉保健食品注册与备案管理办法。

乳制品质量控制

酒泉肃州区甘肃疆垦乳业 “化验室主任” 岗位，要求本科及以上学历，3 年以上乳制品检测经验，薪资 6000-7000 元 / 月，负责原料乳、成品乳全项目检测。

二、主要就业方向(含岗位细节与发展路径)

1. 食品生产与工艺优化

核心岗位：生产技术员、工艺工程师、车间主任

典型企业：兰州庄园牧场(乳制品)、甘肃莫高实业(葡萄酒)、甘肃陇萃堂(特色农产品加工)

工作内容：

优化兰州牛肉面汤料杀菌工艺，将保质期从 3 天延长至 6 个月；

解决乳制品生产中的蛋白质变性问题，降低产品损耗率至 3% 以下；

编制 SOP(标准操作程序)，落实 GMP(药品生产质量管理规范)要求。

发展路径：生产技术员→工艺主管(3-5 年)→生产厂长(5-8 年)，年薪可达 20-30 万元。

2. 食品研发与创新

核心岗位：研发工程师、配方师、项目负责人

典型领域：

功能性食品：开发降血糖青稞饼干(需通过动物实验验证功效)；

预制菜：设计锁鲜技术方案(如 - 30℃速冻工艺)，提升产品复水性；

药食同源：研究当归多糖在保健食品中的应用(需申报国家发明专利)。

工作内容：

通过响应面法优化配方(如调整酸奶发酵剂比例)，提升产品感官评分至 90 分以上；

撰写项目申报书，申请甘肃省科技厅 “中小企业创新基金”(资助额度 50-100 万元)。

发展路径：研发助理→主研工程师→研发总监(8-10 年)，头部企业研发总监年薪可达 50-80 万元。

3. 质量控制与检测分析

核心岗位：QC 分析师、检测工程师、实验室主管

服务对象：

企业内部质检：如兰州黄河啤酒检测酒精度、原麦汁浓度；

第三方检测机构：华测检测(承接食品添加剂、农药残留检测)；

政府监管部门：甘肃省产品质量监督检验研究院(抽查食品安全指标)。

关键技能：

熟练操作大型仪器：如 LC-MS(检测限≤0.01ppm)、ICP-MS(重金属检测)；

掌握检测标准：如 GB 5009.12-2023食品安全国家标准 食品中铅的测定。

发展优势：考取注册计量师(薪资提升 40%-60%)或 CNAS 评审员资质。

4. 食品供应链与安全管理

核心岗位：供应链专员、食品安全师、EHS 工程师

政策驱动：“十四五” 食品工业发展规划要求食品企业 100% 建立追溯体系

工作内容：

设计甘肃中药材冷链物流方案，将损耗率从 20% 降至 8% 以下；

编制 HACCP(危害分析与关键控制点)计划，识别酱卤肉制品加工中的微生物风险；

对接市场监管部门，完成食品生产许可证年审。

就业优势：食品供应链管理师年薪 15-25 万元，资深 EHS 经理享受企业安全绩效奖金。

5. 跨境贸易与技术服务

核心岗位：外贸专员、国际认证工程师、技术服务经理

典型场景：

向中东出口清真食品，需通过 GAC 认证(海湾阿拉伯国家合作委员会)；

为欧盟客户提供燕麦片原料，需符合 EU 1169/2011 食品标签法规。

能力要求：

英语流利(CET-6+，能起草英文技术协议)；

熟悉国际标准(如 ISO 22000 食品安全管理体系)。

薪资特点：基础薪资 8000-12000 元 / 月 + 提成，海外派驻可享 30%-50% 津贴。

三、备考与职业发展建议(针对性提升方案)

1. 核心证书与技能

必拿证书：

食品检验工(高级)：需本科毕业 1 年或大专毕业 2 年，通过理论 + 实操考试；

注册营养师(水平评价类)：需相关专业本科毕业 + 5 年工作经验；

食品安全管理体系内审员：ISO 22000 认证机构颁发，企业招投标加分项。

关键技能：

实验操作：熟练进行菌落总数测定、蛋白质凯氏定氮等基础实验；

软件工具：掌握 Minitab(实验设计)、Origin(数据可视化)、Aspen Plus(工艺模拟)；

标准规范：熟记食品安全法食品生产许可管理办法等法规。

2. 地域适配与政策红利

甘肃重点产业布局：

兰州新区：重点发展乳制品、预制菜，入驻企业可享 “三免三减半” 税收优惠；

武威市：依托 “中国葡萄酒城”，发展葡萄酒酿造及副产品深加工；

定西市：中药材种植面积占全国 70%，延伸黄芪、党参等药食同源产品链。

人才政策：

兰州新区 “陇原人才卡”：硕士及以上学历入职企业研发岗，可获 5-20 万元安家费 + 每月 1000-3000 元生活补贴；

省级重点实验室(如甘肃省食品质量与安全重点实验室)科研人员，可申请最高 50 万元青年科技基金。

3. 长期发展策略

学历提升：专科毕业生可通过专升本进入甘肃农业大学 “食品科学与工程” 本科专业，或报考西北师范大学食品工程硕士，提升研发岗竞争力；

跨界拓展：学习 Python 数据分析(如用机器学习优化发酵条件)、知识产权法(专利撰写)，向 “技术 + 管理” 复合型人才转型；

行业深耕：专注细分领域(如乳制品、中药材深加工)，成为 “隐形冠军” 企业技术骨干，薪资溢价可达普通岗位 2-3 倍。

四、行业趋势与机遇

绿色化转型：国家强制要求 2025 年食品加工企业单位产值能耗下降 15%，催生节能工艺(如超高压杀菌)研发需求；

高端化替代：功能性食品市场年增速超 20%，如益生菌、低 GI 食品技术人员年薪可达 20-40 万元；

政策驱动：甘肃省 “十四五” 食品产业规划明确 “打造百亿级乳制品产业集群”，岗位需求年均增长 20% 以上。

食品科学与工程专业就业兼具 “技术壁垒” 与 “政策红利”，建议结合自身兴趣(生产 / 研发 / 检测)，聚焦甘肃本地优势产业，通过证书、技能、经验的三重积累，实现从技术岗到管理岗或专家岗的进阶。